四川梓潼：中秋“酥饼”寄乡愁

一座城市，一种味道，一种乡愁。中秋佳节来临之际，四川省梓潼县人民以传统方式，“酥饼”寄乡愁。梓潼酥饼制作历史十分悠久，相传早在汉代就有酥饼了，司马相如与卓文君寄居梓潼时，就常以酥饼伴酒吟诗，因此有“金樽美酒香酥饼，相如弹琴醉文君”的古诗句。

近来，在梓潼县经开区四川省健康食品产业园各食品加工企业正在组织人力、物力，加班加点制作“梓潼酥饼”，千方百计保障市场供应，满足百姓需求。

“梓潼酥饼历史悠久，非常好吃。每年中秋，我都要买一些寄给在外地工作的亲人们，让他们也尝到家乡的美食。”梓潼市民胡红说。据了解，目前，好几家公司订单源源不断。“企业瞄准中秋节和，提前在原材料准备、工人生产、销售组织等方面进行了精心安排。截止目前，产品订单不断，走入各大超市，已实现销售收入400余万元。”一家食品生产企业总经理冉翔介绍说。

据了解，“梓潼酥饼”主要以小麦精粉、菜籽油、化猪油、一级白糖、芝麻为原料，采用传统工艺和独特配方制作。制酥、制皮面、制饼、上鏊、烘烤等，每一个环节都是手工操作。梓潼酥饼、梓潼片粉、梓潼镶碗被誉为地方小吃美食“三绝”。“梓潼酥饼”被列为国家地理标志保护产品、四川省首批农村生产生活遗产名录，入选四川省非物质文化遗产名录。目前，梓潼规模较大的“梓潼酥饼”生产企业有三家，年产值近亿元。

“根据老百姓中秋节吃月饼的习惯，在每年中秋节之前，公司都要结合梓潼酥饼制作技术，推出一系列不同口味的麻饼，满足老百姓需求，颇受大家喜爱。”一企业工人史明泉说。

（赵兴明 文/图 梓潼融媒 林忠伟）