全聚德：多个重点项目加速推进 开足马力增收创效
8月26日，全聚德发布2022年半年报。报告期内，集团公司实现营业收入3.27亿元，归属于上市公司股东的净利润为亏损1.53亿元。公司1-2月开局良好，营业收入同比增长30%，但自3月份起，公司涉及疫情高、中风险地区门店的堂食乃至外卖均遭遇阶段性停摆，直营门店停业32家，平均停业天数42天，门店收入受到影响，利润端短期承压。
全聚德表示，公司坚持统筹疫情防控和生产经营两手抓，一方面确保安全运营，另一方面，全力推进公司重点项目和重点专项工作，餐饮产品食品化实现新突破，30个品类的预制菜肴和预包装熟食走向市场；北京门店面向“本地人”和“年轻人”推出新菜单，增加全新品类；线上产品结构更加完善，外卖外摆收入在一定程度上补充了堂食损失。
三大主力门店再填新彩
报告期内，集团主力门店持续推进转型升级。其中，全聚德和平门店三层“中华一绝”餐厅将于今年三季度正式对外营业。该项目延续此前“中华一绝”散客餐厅的“新京式”风格，以北京四合院聚落为灵感打造“空中四合院”，通过各个包间展现的四合院聚落，展现京味文化，更贴合年轻、时尚的商务需求，力求打造和平门店又一个亮眼的经营单元。
全聚德前门店光影餐厅2.0版本全新策划了“京韵”、“京院”、“京嬉”3个场景，围绕出品创新、味型创新，研发了两大类18道定制菜品。4月投入使用以来，以其更为新奇的用餐体验，得到客人一致好评。前门店还实现主力门店转型升级和餐饮产品食品化创新融合，推出“全聚德·中轴食礼”新模式店，主打“品中正、品京彩、品华琼”三个系列糕点产品，和堂食产品京式下午茶，打造北京首家集“中轴线文化”和“京味饮食文化”融合的老字号文化体验店。据悉，相关品类设置及部分产品制作已完成。
全聚德与故宫文化传播公司合作的“宫囍”主题联名餐厅，将全聚德非遗传承技艺与“宫囍龙凤呈祥”文化元素及当代艺术融合，在餐饮空间植入宫囍龙凤呈祥主题文化IP，项目预计三季度内竣工。
食品化、线上业务规模双增
餐饮食品化方面，公司积极落实相关进程，进入预制菜市场，利用餐饮品牌优势，发挥餐饮、食品联动，目前已推出全聚德、丰泽园、川老大三个品牌的烤鸭、熟食和川菜多达30个品类进入市场。其中，川老大首批4款预制菜产品今年4月下旬上市，截至6月底，累计销售近1.7万件。据悉，年底前公司还计划完成第三波预制菜投放或之前品牌的2.0版，同时全面提升真空烤鸭产品品质，不断创新迭代。
报告期内，公司加强线上平台业务，推动商城与外卖销售。与安慕希、同仁堂、知味观等知名品牌联合营销，通过双方渠道加强传播，端午假期三天营业额同比增长168%，效果良好；与万达、首汽进行平台资源互换，抖音直播带货。今年1-6月，线上外卖实现营业额同比增长85%。
此外，集团持续注重以品牌文化赋能企业经营，塑造国潮老字号年轻化的品牌形象。报告期内，上线全聚德展览馆VR体验馆，通过手机360度全景云游，丰富老字号餐饮文化体验；推出并开通“萌宝星厨”抖音号，依托直播间走进学校、幼儿园，展示老字号青春活力；应用全聚德IP新形象，推出数字文创，拉近与年轻人的距离。
抓紧复苏机会冲刺创收
值得注意的是，随着疫情得到有效控制，北京暑期旅游市场呈现较快复苏的态势。
据了解，7月以来，全聚德和平门、前门、王府井、佳亿等门店客流回暖明显，用餐高峰时段已出现排队等位的情况。面对即将迎来的中秋市场，集团也已从4月开始准备月饼礼盒的生产销售工作，口味上在传承经典的同时，推出生椰拿铁、蓝莓冰沙等年轻人喜爱的新口味，以49款不同规格礼盒产品，满足消费者多样化需求。
有机构指出，上半年受疫情影响，一线城市及多个旅游目的地城市餐饮业普遍情况不容乐观。2022年1-7月餐饮收入2.4万亿，同比降6.8%。近两月，全国多地陆续发放消费券，进一步刺激消费释放。伴随疫情防控、复工复产、发放消费券等政府多项刺激政策的落地和推进，餐饮行业有望复苏，长期确定性较强。
全聚德表示，集团上下将紧抓经济复苏关键期，坚持守正创新，加速推进餐饮、食品各项业务升级落地，开足马力为下半年增收创效努力冲刺。