十堰市黄酒大曲小曲有了地方标准

十堰广电讯（全媒体记者 叶旭升 通讯员 程煦林） 10月8日，十堰市市场监管局发布了《郧阳黄酒大曲生产技术规程》和《房县黄酒小曲生产技术规程》市级地方标准，对促进郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲标准化、规范化生产具有重要的指导意义，也为提升黄酒产品质量、保护传统酿造技艺、弘扬地方特色文化奠定了坚实基础。

十堰的特色黄酒从做法论大致可分为两类，用大曲发酵的郧阳黄酒和用小曲发酵的房县黄酒，承载着深厚的历史文化底蕴和独特的酿造技艺。近年来，我市黄酒生产企业、合作社、作坊、酿酒大户培育发展迅速，黄酒产业规模不断增长，已经成为我市六大重点农业产业链之一。

曲为酒之骨，形成郧阳黄酒和房县黄酒独特风味的关键因素就是酿酒用的大曲和小曲。然而，由于生产技术参差不齐、缺乏系统指导等原因，造成酒曲质量差异明显，黄酒质量无法得到保障，最终影响经济效益。由市农科院组织起草的黄酒大曲小曲这两项地方标准，从原料选择和生产技术角度全面、系统、科学地总结了郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲的生产技术工艺，规范了酒曲原辅料的使用，有效控制了有害微生物对酒曲品质的影响，为本地酒曲生产的高质量发展提供了技术支持和保障。

据市市场监管局标准认证科负责人介绍，郧阳黄酒大曲和房县黄酒小曲两项标准的发布和实施，能够促进黄酒产业的规范化和标准化发展，进一步增强我市黄酒产业的市场竞争力和品牌影响力。下一步，十堰市市场监管局将继续加强标准体系建设，发挥标准示范引领作用，推动黄酒等重点产业创新发展。